TORTELLI NELLA LASTRA

I tortelli “nella” lastra sono un piatto tipico di Bagno di Romagna e della vicina Toscana. Un piatto povero, molto economico, ma dalla resa eccellente: sono ottimi anche freddi e si accompagnano benissimo con del buon vino rosso, formaggi e salumi.
Il ripieno o “compenso” è infatti fatto con patate e verdure di campo, sempre facili da reperire: zucche o erbette di campo insaporite con pancetta o lardo. Qualche volta si trovano anche con la ricotta o il raviggiolo. Tradizionalmente si cuociono per tre o quattro minuti su lastre di pietra arenaria, ma oggi è più frequente l’uso di piastre di ghisa o teglie di cotto.
 
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